舌尖上👋的马六甲：一场娘惹甜品的甜蜜探险 清😱晨六点、马六甲河畔的晨雾还未散去，，我已经站在了鸡场街的入口， 空气中飘来，一，阵混合着椰浆、椰糖和斑兰叶的香气，我知道，，那家传说中的“大宝小食”已经开始营业了，作为一个对、娘惹。甜品痴迷多年的美食爱好者，这次。我专程来到马六甲， 就是为了完成一场为期三天的娘惹甜品寻味之旅。

第一章： 初识娘惹甜品——一场跨文化的味觉传奇 在开始我们的美食探险之前、先让我。为你揭开娘惹，甜品、的神秘面纱，娘惹，指的是15世纪以来定居在马六甲、槟、城。和，新加坡等地的华人与当地马来人、通，婚的后代，男性称为“峇峇”、女性称为“娘惹”， 他，们。的饮食文化融合了中华料理的精致与马来料理的奔放，形成了一种独特而迷人的风味，，这就是我们今天要探索的“娘惹、菜”。

而娘惹甜品、更是这种文化融合的完美体现，它既有中式糖水的温润、又有马来甜点的浓郁，更融入了南洋特有的香料和食材，椰浆、椰糖、斑兰叶、榴莲、香兰、木薯、糯米……这、些，看似普通的食材， 在娘惹巧手之下，变成了一道道让人魂牵梦萦的甜蜜诱惑。 第二章：马六甲娘惹甜品地图——我的三日寻味之旅 第一天：：鸡场街的甜蜜初体验

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第一站：大宝小食（Jonker 88）

地址：88, Jalan Hang Jebat, 75200 Melaka 早上八点，，我推开了大宝小食的木门，这家店创立于1945年，，是马六甲最著名的娘惹甜品店之一，店内装修保留了老式南洋风格，墙上挂着黑白老照片，木制桌椅散发着岁月，的，光。泽。

老板娘林阿姨看到我拿着相机、热情地招呼。我。坐，下。 “第一次来马、六甲？”她用带着福建口音的华语问道，我点㊗点头、她立刻推荐了店里的招牌——椰浆黑糯米粥（Bubur Pulut Hitam）和摩摩喳喳（Bubur Cha Cha）。。

椰浆黑糯米粥上桌时，浓郁的椰浆和黑糯米的，香气扑鼻而来，舀一勺入口，黑糯米煮得恰到好处，软糯中带着嚼劲、椰浆的咸香与黑糯米的微甜完美融合， 最妙的是上面撒的椰丝，，增、添，了层次感，，林阿姨告诉我， 这道甜品的秘诀在于黑💥糯米要浸💦泡至少6小时，然。

后用，椰浆慢火熬煮3小时。 摩摩喳喳则是另一种享受、椰浆汤底中漂浮着芋。

头、番薯、西米和椰果，每一口都能👖尝到不同食材的质感， 汤底甜而不腻，带着淡淡的斑兰叶清香，，我注意到旁边桌的客人点了一份煎蕊（Cendol），碧绿色的粉条在椰浆和椰糖中若隐若🚸现，看起来诱人极了。

第二站： 三叔公甜品店

地址：43, Jalan Hang Jebat, 75200 Melaka 下午两点，我来到了三。叔公甜品店、这家店以榴莲甜品闻名，刚进门就闻到浓郁的榴莲香，，老。板、陈先生是第三代传人，他告诉我， 店里的榴莲全部来自彭亨州的猫山王榴莲园。 我🧙点了一份榴莲煎蕊（Durian Cendol）和一份，榴莲糯米糍（Durian Ondeh-ondeh），榴莲煎蕊的绿色粉条是用斑兰。叶。汁制成的， 搭配椰浆和椰糖，再铺上大块的新鲜猫、山，王榴莲果肉，一口下去，榴莲的浓郁、椰浆的醇厚、椰糖的香甜在口中交织，让人欲罢不能。

榴莲糯米糍更😬是惊艳，外层是软糯的糯米皮，裹着满满的榴莲馅，外。

面再裹上椰丝，咬开时， 榴莲馅会流出来、香。气四溢，陈先生说，这道甜品的难度在于控制糯米皮的厚度和榴莲馅的、比，例，太🈹厚会抢味，太薄，容、易破。

第二天：：深入娘惹甜品世界 第三站：：Nancy's Kitchen

地址： 7, Jalan Hang Lekir, 75200 Melaka 第二天上午， 我来到了Nancy's Kitchen， 这家店💑隐藏在一条小巷里、没有😓显眼的招牌， 全靠口碑相传，，店主Nancy是土生土长的娘惹、她的祖母曾是马六甲最著名的娘惹菜厨师。

Nancy为我准备了一场娘惹甜品制作课程， 她先、教我制作经典的椰丝球（Ondeh-ondeh）， 这种小甜点看起来简。单，做起来却很有讲究，，Nancy说，关，键、是。

要掌握好糯米粉和😺水的比例，以及椰糖馅的软硬度。

我们亲手搓了一个个绿色的小球，，放入沸水中煮至浮起、然后捞出来裹上椰丝， Nancy说、判断椰丝球是否成功，要看咬开后椰糖馅能否流出来，我试了一个，椰糖馅果然如蜜般流出，甜而不腻， 带♓着斑兰叶的清香。。

接着Nancy教我制作娘惹千层糕📢（Kuih Lapis），这道甜点需要一层层蒸制，每一层都要等完全凝固后才能加下一层，非常考验耐心， Nancy说、正宗的娘惹千层糕至少有9层，，每一，层颜色不同📭， 象征着生活的丰富多彩。 第四站：：娘🕰惹博物，馆甜品体验

地址：48-50, Jalan Tun Tan Cheng Lock, 75200 Melaka 下午，我参观了娘惹。博物馆、这座建于1896年的老宅是马六甲保存最完好的娘惹豪宅之一，在博物馆的餐厅里，我品尝了一套完整的娘惹下午茶。

下、午，茶包括九种不同的娘惹甜品， 每一种都精致得像艺术，品、金黄、色的椰丝卷（Kuih Dadar）散发着斑兰叶的清香，紫色的芋头糕（Kuih Tako）晶莹剔透， 绿色的椰浆糕（Kuih Seri Muka）层次分明……每一口都是视觉和味觉的双重享受。 博物馆的解说员告诉我，娘惹甜品不仅仅是食物， 更是文📭化。的，载，体， 椰丝卷的绿色代表生机，芋头糕的紫色象征高。贵、椰浆糕的黄绿搭配则寓意富贵吉祥。

第三天：寻找🎧隐藏。

版、娘惹甜品 第五站：东街纳的隐藏小店 地址： 21, Jalan Tengkera, 75200 Melaka 最后一天， 我决定去寻找一些不在旅游🍉攻略上、的隐藏小店，在一位当地朋友的推荐下， 我来到了东街纳的这家小店。

店里的招牌是榴莲糯米粥（Bubur Durian）和椰浆糯米（Lemang）、榴莲糯米粥是用新鲜榴莲果肉和糯米一起熬煮、加入椰浆和椰糖调味， 这，道甜品的独特之处在于，榴莲的浓郁和糯米的软糯完美结合，让人回味无穷。椰浆糯米则是用竹筒蒸制的，糯米中加入椰浆和盐， 灌入竹筒中，，用香，蕉叶封口，然后放在炭火上慢烤， 烤好的椰浆糯米外焦里嫩， 带着竹筒和香蕉叶的清香、👽老板说，，这道甜、品是娘惹在节日期间必做的，象征着团圆和丰收。第六站：琼州会馆甜品坊 地、址：10, Jalan Hang Kasturi, 75200 Melaka

下午、我来到了琼州会馆、这座建于19世纪末的建筑现在是马六甲海南社区的文化中心，，每周六下午会举办娘惹甜品制作工作坊。。 工作坊由几位年长的娘惹婆婆主持， 她们一边熟练地制作甜品，，一边讲述着娘惹文化的故事，我学会了制作斑兰椰丝卷（Kuih Ketayap）和椰糖糯米糕（Kuih Kosui）。。

斑兰椰丝卷的皮是用，斑。兰，叶汁染成的绿色， 里面包裹着用椰糖炒过的椰丝，婆婆、告诉我，炒椰丝时一定要用小火，否则椰糖会焦，椰糖糯米糕则。是。用糯米粉和椰浆混合，蒸熟后淋上椰糖浆、口感软糯香甜。 第三章： 娘惹甜品背后的文化密🍇码

三天的寻味之旅让我深深爱上了娘惹甜品，但更让我着迷的是这些甜品背后蕴含的文化，密码。

每一种娘惹甜品都有其特定的含义和用途，在娘惹婚礼上、一⏪定要、准备九种不同的甜品，，寓意长长久久；在农历新年⏩，，娘、惹家庭会制作各种颜、色，鲜艳的甜品，象征来年的吉祥如意；在祭祀祖先时，则，会。准，备一些传统的娘惹甜品， 表达对先人的怀念。

娘惹甜品的制作过🍂程也充满了，仪，式感，，Nancy告诉我，她的祖母在制作甜品时，会一边哼唱娘惹歌谣，一边用特制的竹制模具压制糕点，这些。歌谣代代相传、记录着娘惹族群的历史和情感。

第四章： 给初学者的。娘，惹甜品指南

如果你也想尝试制作娘惹甜品，这里有一些小贴士：： 1、必备食材：：椰浆、椰糖、斑兰叶、糯。米。粉、木薯粉是制作娘惹甜品🌐的基础食材， 在马六甲的。鸡场街市场可以买到