南昌·白糖糕： 一口甜蜜的街头记忆 清晨六点半，南昌老城区、的。大。士院街已经热闹起来，穿过几条窄巷，远远就能闻到一股混合着油香和糖香的独特气味，循着香味走去， 一间不起眼的老店门口已经排起了长队——这就是南昌。人，吃了三十多年的“老万白糖糕店”。

初识白糖糕： 一个城市的风味名片

第一次见到白糖糕的人，往往会惊讶于它朴实无华的外表： 圆、滚滚的小球， 表面裹着一层细密的白糖、看起来就像。一，个个雪白的汤圆、但当你咬开第一口， 外酥里糯的口感会让你瞬间明白，为什么这道看似简单的小吃，能成为南昌人心中的“白月、光”。 白糖糕，顾名思义， 就是白糖和糕点的结合、但、它的、制作过程、却远没有名字听起来那么简单、这道起源于🥏南昌的传统小吃✌， 承载着这座城市几代人，的味觉记忆。

老万白糖糕： 三、十年。的坚守

文章配图

“我18岁就开始做白糖糕， 到现在整整32年了。”老万一边熟练地捏着面团，一边和我聊着天， ❣他叫万国强、是这家老店的老板兼主厨，每。天早、上四点，当大多数🔈人还在睡梦，中。时，老万就已经开始在厨房忙碌了。

“做。白糖糕最关键⤵的，就、是，面，糊的调配。。”老万说，他的、配，方是跟师傅学的， 但。经。过多年的摸索，已经形成了自己的独门秘方，糯米粉、粘米粉🕢、白糖、水、看似简单的几种原料， 但比例稍有偏差、做出来的口感就会天差地别。

在老万的店里，我亲眼见证了白糖糕从面糊到成品的全过程， 只见他熟练🛂地将调好的面糊倒入、一个特制的模具中，然后轻轻一挤，，一个个圆润的小球就落入滚烫的🐲油、锅中，，面糊在油锅里迅速膨胀， 发出“滋滋”的声响， 不一会儿就变成了金黄色的圆球。油炸、的。

艺术：膨胀的秘密 白糖糕的膨胀过程，堪称一场视觉盛宴，当白色的面糊落入油锅的瞬间，它就像被施了魔法一样开始迅速膨胀、面糊中的水分在高温下迅速汽化，形成无数细小的气泡， 这些气泡被面糊中🎗的淀粉和蛋白质包裹着，使面团逐渐膨胀成圆球状。

这个过程看似简单，实则需要丰富的经验， 油温太高，，面糊会迅速焦糊；油温太低，面糊又无法充分膨胀，老万告诉我、理想的油温应该在160-170度之间，，这个温度能让面糊在2-3分钟内完成膨胀和上，色，的，全过程。

“你看，，这个火候就刚刚好。”老万，用长筷子轻轻翻动着油锅中的白糖糕，，每一个都呈现出均匀的金黄色，，他说，，判断白糖糕是否炸好的标准，就是看它是否浮起来，，并且、表。面呈，现出。

均匀的浅黄色🚶。 裹糖的技巧：最后一抹甜蜜 当白糖🗒糕从油锅中捞出，沥干多余的油分后， 就进入了最关键的步骤——裹糖、老万将炸好。的，白糖糕放入一个盛有细白糖，的盆中，，轻轻晃动，，让每个、白糖糕都均匀地裹上一层糖。

“白糖糕🖕的🚟糖不能太粗，，也不能太细。

”老万说，他用的白糖是特制的、颗粒、大。

小适中，既能均匀附着在白糖糕表面，又不会因为。太。细而融化， 裹糖的时候动作要轻柔🔎，，否则会把白、糖糕。弄碎。

裹好糖的白糖🚠糕，表面就像覆盖了一层薄薄的雪，，看起来格外诱人、老万说，刚出锅的白糖糕最好吃、外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻。南，昌人的白糖糕情结 在，老万、的店里，我遇到了很多老顾客，，65岁的张大爷说，他从小😘就在这条街上吃白糖糕，那时候才5分钱一个。

“现在涨价到2块钱、一，个了、但味道还是那，个味道。”张大爷。说🐟，，他每🤒周都要来买两次、一次，买十个，够全家吃。

。

32岁的李女士专程从红谷滩开车过来、就为了买老万的白⛵糖糕。 “我。小时候住在附近，是🚣吃老万的白糖糕长🚮大的，，现在虽然搬走了、但每次路过都要来买。。

”李女士说，白糖糕对她来说，不仅是一种小吃，更是一种乡愁。 白糖糕的现代演绎 随着时代的发展，白糖糕也在不断创新，除了传统的原味，老万还开发了抹茶味、紫薯味、红豆。

味。

等多种口味，但最受欢迎的， 依然是原味白糖糕。。

“很多人建议我开连锁店，但我拒绝了。。”老万说， 白糖糕讲究现做现卖，每锅只能炸20个左右，如，果。开、了连锁🏩店，很难保证品质，他。宁，愿守着一家小店，每天限量供应、也不愿意为了赚钱而牺牲品质。 如何在家制作白糖糕

对于想要尝试。制、作白糖糕的初学者，，老万分享了他的简易版配方： 材料：： 糯米粉 200克 粘米粉 50克

白糖 50克（用于面糊） 水 200毫升

食用油 适量（用于油炸） 细白糖 适量（用于，裹，糖）

步骤： 1、将糯米粉、粘米😲粉和白糖混合💑均匀

2、慢慢加入水，搅拌成无颗粒的糊状

3、将面糊静置15分钟，让面粉充分吸收水分

4、锅、中。倒⚽入足量油，加热至160度左右（可以用筷子测试，，放入油中冒小泡即可） 5、将面糊挤入油锅，或者用小勺子，舀。入 6、炸至金黄浮起，约2-3分钟 7、捞出沥油， 趁热裹上细白糖

小贴士： 面糊的稠度要适中，，太稀会不成形、太稠会不够蓬松 油温控制在160-170度之间， 太低会吸油，太高会糊 炸好的白糖糕要趁热裹糖😵，凉了就不容，易。粘上

品味白糖糕：一种生活态度 在老。万的店里，我不仅学会。了。白糖糕的制作方法， 更体会到了🙏南昌人对美食的执着，他们愿意为一颗白糖糕排队半小时、愿意为了一口酥脆软糯的口感，在清晨的寒📲风中等待。

白糖糕， 这个看似简单的小吃，却蕴含着南昌人对生活的热爱， 它不需要华丽的包装，不需要复杂的工艺，，只需要一份真诚的心意和对传统、的，坚守。。

当我把第一颗白糖糕，放。入、口中， 外皮的酥脆和内里的软糯在口腔中完美融合，白糖的甜味在舌尖慢慢🕑融化、那一刻，我仿佛理解了为什么南昌人会对这道小吃如此着迷。 离开老万的店时，我特意多买了一些、准备带回家给家人尝尝，走在南昌的老街上，手里捧着热乎乎的白糖糕，我突然觉得，这座城市不再陌生，因为我知道，无论走到哪里、只要想起白糖糕的味道，，就会想起南昌，想起这里的人和故事。白糖糕、就像这座城市的缩影，外表质朴、内里丰富，需要慢慢品味，才能体会其中的韵味、它不张扬、不浮夸、却能在不经意间，俘获你的味蕾和心灵。