南宁·粉虫——在黄阿婆的粉虫店里看粉虫在炒锅里配老友料炒到干香_南宁·粉虫——在黄阿婆的粉虫店里看粉虫在炒锅里配老友料炒到干香

南宁·粉虫：在黄阿婆的炒锅里，一口干香的老友味

初见。粉。虫：一个让外地人迷惑的名字

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第一次听说“粉虫”的时候，我差点以为南宁人有什么特殊的饮食癖好，朋友兴致勃勃地推🌰荐：“走，带你去吃粉虫！

”我脑子里浮现的画面，是某种蠕动的、令人不安的昆虫料理。直到黄阿婆把那盘炒粉虫端到我面前，我才，恍然大悟——原来“粉虫”不是虫，而是一种形似虫子的米粉制品，它们蜷曲在盘🎽子里，像一只只胖乎乎的米白色小虫，裹着深褐色的酱汁，散发着酸笋和豆豉混合的浓郁香气。 🌶 “第。一、次吃吧？？”黄阿婆笑呵呵地看着我、“外地人都这、样，先被名字吓一跳、吃完就忘不了。 ”

确实，我夹起一根，粉虫送入口中的瞬间，就。知道自己错了，那弹牙的口感、干香的味道，，还有老友料特有的酸辣鲜香，让我彻底沦陷。。

黄阿婆的店：：藏在老街里的三十年

黄阿婆的粉虫、店、开在南宁老城🥡区一条不起眼的小巷里、店面不大、只有五六张桌子，墙上贴着泛黄的菜单，角落里摆着一台老式电视机，正播放着午间新闻，，但就是这样一间不起眼的小店，每、天。从早上七点营业到晚上八点，客人络绎不绝。 “我在这里做了三十年。 ”黄阿婆一边利落地翻，炒着锅里的粉虫，，一边跟我聊天，她今年六十三岁，，头。发已🐍经花白，但手脚麻利得像个年轻人。“刚开。始。的时候，这条街还没什么人，，现在成了网红，打卡地，，我的店也跟着上了好。几，次电视。”

黄阿婆的店之所以出名，不仅因为粉虫做得好，，更因为她坚持用传统方法制作，，每天凌晨四点，她就要起床准备当天的食材，，🌹粉虫是手工搓制的，，老、友料也是自己调配的，连酸笋都是自己、腌制的。📹 “机器做的粉虫没有灵魂。”黄阿婆说这话时，眼。神，里、带着一种近乎固执的坚持，“手工搓的粉虫，每一条的粗细、长短都不一样，，吃起来才有层次感。”

粉虫的制作：🤟从米浆到“小虫”

为了让读者更好地理。

解粉。虫，我特意请黄阿婆演示了一遍制作过程。

第一步是调米浆，黄阿婆选用，的。

是广西本地的籼米，浸泡四小时后磨成米浆，米浆的浓稠度很关键、太稀了搓不成形🙅，太稠了口感会硬。

“我做了三十年，用😞手一摸就知道对不对。。

”黄阿婆边说边用手指沾了一点米浆，，在拇指和食指间搓了搓。第二步是蒸制、米浆倒入铺了湿布的蒸盘里，大火蒸十分钟，，米浆就变成了薄薄的米糕、这时的米糕还是白色的，软软的，带，着、淡、淡的米香。

第三，步是搓🍰粉虫，这是最考验手、艺的环节🎞，，蒸好的米糕要趁热搓成条状，每条长约三四厘米，粗细如筷子头，搓，的时。

候要用力均匀、⏮否则粉。虫就、会，粗。细不一，黄阿婆双手翻飞，，不到一分钟。就搓好了一。盘。

“搓粉虫要快，米糕凉了就搓不动了。”黄阿婆说，，“我年轻的时候，一天能，搓几十斤， 🤪现在，年。纪大了，，只能做十几斤。” 搓好的粉虫还要再蒸一次，让，它们，定型，，蒸，好的、粉虫白白胖胖的，像一条条小虫，摸起来很有弹性。

老友炒粉虫：干香的秘诀

粉虫的吃法很多，可以煮汤、可以凉拌，但最经典的还是老友炒粉虫，所谓“老友”，是南宁一种独特的调味方式，以酸笋、豆豉、辣椒、蒜末为主，酸辣鲜香、开胃下饭。。

黄阿婆的老，友炒粉虫、最。大的，特点就是“干香”，，她炒粉虫时，油放🎖得不。多，但火候掌握得恰到好处，粉虫在锅里翻炒时，发出“滋滋”的声响，表面渐渐变得焦黄、形成一层薄薄的脆皮。 “很多人炒粉虫喜欢放很多油，那样吃起来腻。 ”黄阿婆说， “我炒粉虫，讲究的是干香，粉虫要炒到表面微焦，里面还是软的，，这样口感最好。” 炒粉虫的配料也很讲究，酸笋要选嫩尖，豆豉要剁碎，辣椒要用干辣椒，蒜末要。

切得细碎，所有配料在热油中爆香后，再加入粉虫快速翻炒，最后撒上葱花和花生碎，，一盘香气四。

溢，的、老友炒粉虫就出锅了。。

一位顾客的故事：从，抗拒到爱上

在👹黄阿婆的店里，我遇到了一位姓陈的顾客，陈先生是北方人、来南宁工作已经五年了，他告诉我，，第一次吃粉虫时，差点吐出来。 “那味道太冲了，酸笋的味道、像馊了一样。 ”陈先生。笑着说、“我🔯当时就想，南宁人怎么喜欢吃这种东西？”

但后来，在同事的再三推荐下，，他又尝试了一次，这次，他慢慢体会到了老友炒粉虫的美味，酸笋的酸味、豆豉的咸香、辣椒的辣味，还。有粉，虫的弹牙口感，，完美地融合在一起。 “现在，我每周都要来吃一次。”陈先生说，，“黄阿婆的粉虫，越吃越上瘾，我老婆是南宁本地人，，她说黄阿婆的粉虫是她吃过最好吃的🅿。 ”

陈先生还告诉我，他曾经带过很多外地朋友来吃粉虫、大部分人的反应都和他第一次一样——抗拒，但最后都会爱上。“粉虫就像南宁这座城市的性格，外表看起来普普通通，但深入了解后，就会发现它的魅力。 ”

粉虫的文化意义：南宁人的乡、愁

对于南宁人来。

说，粉虫不仅仅是一种小吃，更是一种乡、愁，很多在外地工作的南宁人，回到家乡的第一件事就是去吃。一碗。粉虫。

“我儿子在广州工作，每次回来都要吃两碗。

”黄阿婆说，“他说⛽广州也有粉虫，但味道不对，没有。家，里的味道。” 黄阿婆的店，，成了很多南宁人寻找记忆的地方，有些老顾客从年轻时、就吃她的粉虫、现在已经白发苍苍了，他们坐在店里，，一边吃粉虫，一边聊着往事、仿佛时光从未流逝。“做粉虫很辛，苦，但我舍不得关店。”黄阿婆说，“看到顾客吃得👶开心，我就满足了。”