台州·新荣记——在临海的老店里看东海带鱼在砂锅里炖到入口即化(台州·新荣记——在临海的老店里看东海带鱼在砂锅里炖到入口即化)

台州·新荣记：在📈临海的老店里，看东海带鱼在砂锅里炖到入口即化

初识新荣记：一个美食爱好者的朝圣之旅

作为一个对。美、食。有着近乎偏执追求的人，我一直对新荣记这个名字如雷贯耳，这家。从台州临海起家的餐厅，如今已经成为了中😫国餐饮界的一个传奇，但真正让我下定决心去一探究竟的，，是朋友小陈的一句话：“你吃过新荣记的东海带鱼吗？那是我这辈子吃过最好吃的鱼。” 小。陈是，个地道的台州人，从小在🍮海边长大、对海鲜的挑剔程度堪，称，苛，刻、连他都给出这样的评价，，我、实在，难以想象、那会是怎样的一种美味，，于是、在一个秋高气爽的周末，，我踏上了前往临海的旅程。

文章配图

老店探访：藏在巷子里的美食密、码

新荣记的老店位于临海的老城区，没有显眼的🎩招、牌，没有华丽的装修，就像是一位深藏不露的高手，静静地在巷子里等待着有缘人的到来，推开，那扇略显斑驳的木门，迎面而来的是浓郁的烟火气和，海，鲜的鲜香。店内的装修保持着传统的中式风格，木质的桌椅，墙上挂着几幅水墨画，一切都显得那，么朴实无华，但就是在这看似普通的空间里，却藏着无数美食的秘密。

东海带鱼：：从海洋到餐桌的完美旅程

带鱼，这种在沿海地区再普通不过的鱼类，在新荣记却焕发出了不一样的生🕕命力🚵，据店里的老厨师长张师傅介绍，，新荣记对带鱼的选择有着近乎苛刻的标准：必须。是东海海域的野生带鱼，长度在30-40厘米之间，重、量在200克左右、这样的带鱼💀肉质最为细嫩，，脂肪含量适中。 “我们，每，天凌晨四点就要去码头挑选带鱼，，”张师傅说，，“必须是当👺天捕捞上来的，绝，对，不。能过夜，，因为带鱼一旦离开海水，肉📤质就会开始发生变化，，时间越长、口感越差。 ”

砂锅炖😲带鱼：一道看似简单实则复杂的功夫菜

新荣记的招牌菜“砂锅炖带鱼”，看似简单，实则蕴含着无。数的心血和智慧，带鱼的处理就很有讲究：：要去掉头尾，切成5厘米左右的段👒，然后用清水浸泡30分、钟，，去除，血水和腥味。接下来是调料的配比：生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、蒜瓣、冰糖，💯每一种调料的用量都要精确到克，张师傅说，这是经过无数次试验、才，得出的优质配比，多一分则🧝咸、少一分则淡。

砂锅的选择也很重要：必须是宜兴产的紫砂锅，这种锅的保温性能好，，受热均🈺匀，能够让带鱼在慢🚣火炖煮的过程中充分吸收汤汁的精华。炖煮的过程更是考验厨师功力的时候：先用大火烧开，然后转小火慢炖40分钟，在这个过程中，，要时刻关注火候，，不能让汤汁烧干，也不能让鱼肉煮散。

品尝。时刻：：入口即化的极致体验⛰

当砂锅端上桌时，，一股浓郁的香气扑面而来，，揭开锅盖，，只见带鱼在深💄褐色的汤汁中微微颤动，表面泛着诱人的光泽、夹起一块带鱼，轻轻一咬、🐯鱼肉便如丝绸般在口中化开，鲜甜的味道瞬间，充满整个口腔。

“这。带鱼，怎么可以这么嫩？？”我忍不住赞叹道。

张师傅笑着🐳解释道：：“这其中的秘密在于火候的掌控，我们采用的是‘文火慢炖’的方式，，让带鱼在低温下慢慢吸收汤汁的味道，同时保持肉质的细腻，🚲这样炖出来的带鱼，才会达到入口即化的效果。 ”

背后的故事：一个餐饮帝国的崛起

新荣记。

的🕕成功，，不仅仅是因为菜品的🔤味道，更在于其对食材的极致追求和对传统的坚守，，创始，人张勇先生，最初只。

是一，个普。

通的渔民，但他对美食有着独特、的，见，解👄和执着的追求。

。

“我们的目标很简单，就是把优秀的食材以最合适的方式👚呈现🉑给食客。 ”张勇说，“不🌖管是在临海。

的老店，还是在北京、上海的分店，我们都始终坚持这个原则。” 正是这种对品质的坚持，让新荣记从一个只有几张桌子的小店，发展成为了如今拥有数十家分店的餐饮帝国，但无论规模如何扩大、新荣记始终保持着对食材的敬畏和对传统的尊重。

美食之外：临海的城市记忆

在品尝美食之余，我也被临海这座城市深深🈺吸引，这座有着千年历史的文化名城，不仅有着丰富的美食文化，更有着深厚的历史底蕴。

漫步在临海的老街上，随处可见具有百年历史的建筑，每一块砖瓦都在诉说着、这座城市的故事，而新荣记、就像是这座城市的一张名片，，向每一位到访者展示着临海的美食文化。

结语：一次难忘的美食之旅

离。开、临海的时候，我特意买了几条东海带鱼，按照张师傅教的方法尝试着做了一次砂锅炖带鱼，虽然无法达到新荣记的水平、但那种鲜美的味道，依然让、我回味无穷。这次新荣记之行、不仅让💈我品尝到了极致💵的美食，，更让我明白、了什么是真正的“匠心”，在这个快节奏，的。时代，，能够静下心来，用时间和耐、心去打磨一道菜，这本身就是一种难能可贵的品质。。