环县曲子何记油糕陇东炸食美食探店(环县曲子镇简介)

环县曲子何记油糕：：陇东炸食里的烟火人间在陇东黄土高原的褶皱里，环县曲子镇像一粒被风沙打磨过的石子，，安静地躺在沟壑之间，这里没有大城市的喧嚣，却有一种让游子魂牵梦萦的味道——曲子何记油糕，每当清晨的第一缕阳光斜斜地洒在镇子老📟街的青石板上，何。记油、糕店门口就已经飘出了那股混合着油香、麦香和糖香的独特气味，，对于当地人来说，⭕这是唤醒一天的最好方式；对于远，道而来的食客，这更是探寻陇东美食，文化的一把钥匙。

初识何记：老街深处的🎂百年味道

曲子镇不大、从东头走到西头不过二十分钟，何记油糕店就藏在镇中心那条最老的街道上，，没有醒目的招牌，没，有。

华。

文章配图

丽的装修，，只有一块被油烟熏得有、些发黑的木匾、上面用毛笔写着“何记油糕”四🎶个字，笔画间透着一股子朴拙劲儿。我到访的时候是清晨六点半，天刚蒙蒙亮，店🍕门口已经排起了七八个人的队伍，，大多是早起赶集的农民和上学的孩子，，店主何师傅正在灶台前忙活、他今年五十八岁，从十六岁开始跟着父亲学做油糕，至今已经做了四十二年，他的动作行云流水，仿佛每一个步骤都刻在了、肌肉记忆里。。 “何记油糕从我爷爷那辈就开始做了，算下来🍉有，一百多年了。 ”何师傅一边熟练地翻动着锅里的油糕，一边跟我聊起来，，“那、时候我爷爷挑着担子、走村串户地卖，后来😞才在镇上开了这家店，传到我手上，已，经。是、第三代了。”

何师傅告诉我，做油糕看似简单，实则讲究得很，从选面、和面、醒面，到调馅、包制、油炸，每一个环节都有门道，，光是面粉，就要用环县本地出产的冬小麦磨成的面粉、这种面粉筋道足，做出来的油🍰糕外皮才能酥脆，而馅料用的糖，必须是当地、产的🌍土蜂蜜和红砂糖混合调制，这样才能甜而不腻，还有一股独特的焦糖香。

探秘制作：从面粉到金黄的蜕变

在征得何师、傅同意后，我得以进入后厨，，亲眼观看油糕从面粉到成品的全过程，后厨不。大、但收拾得干干净净，案板、上，摆着已经和好的面团和调制好的馅。料。

“和面是最关键的。”何师傅边说边给我演示，，“一斤面要加六两水，，水太少了面硬，炸出来不酥；；水太多了面软、容易塌，和好面之后要醒二十分钟，让面里的蛋白质充分吸水，这样。才、有筋性。” 他一边说着、一边从大盆。里揪、下一小团面、在手心里利落地搓圆、压扁，，然后舀、上一勺馅料、像、包。包子一样收口、再轻轻压成扁圆形，整个过程不到十秒钟，一，个完美的油糕生坯。就成。型了。 “包，的。时。候要注意，馅不能太多，也不能太少。

。”何师傅，说，“太多了容易破，太少了吃着没味，一般一个油糕包三钱馅，这是最合适的比例。

”

包好的油糕生坯被整齐地码放在案板上，等待下锅，何师傅在灶台上架起一口大铁锅，倒入足量的菜籽油，等油温升到七成、热时，，开始下油糕。 “油温很关键，太低了油糕会吸油，吃起来、腻；太高了外面焦了里面还没熟。 ”何师傅一边说、一边用长竹筷轻轻拨动锅里的油糕🚫，“要小火慢炸，不断翻面，这样炸出来才均匀。”

大约过了五分钟，，锅里的油糕渐渐变成了诱人的金黄色、表面泛起细密的气泡，，散发出浓郁的香味，何师傅用漏勺把它们捞。出来，沥干，油，，放在，一旁的铁盘。里。。 “刚出。锅，的油糕最好吃，外酥里嫩，咬一口能流出糖汁来。”何师傅笑着递给我一个，，“尝尝看。”

我接过油糕，，小心翼翼地咬了一口，，外皮酥脆得掉渣，内里软糯香甜，📮糖汁在，口中、化。开，，带着蜂蜜和红糖的复合甜味⏮，还有一丝若有若无的焦香，那种味道，不是单纯的甜，而是混合了面粉的麦香、油脂的醇厚和糖的甜蜜，在口腔里形成一种奇妙的平衡。

食客故事：油糕里的生活百态

在何记油糕店待了一上午，我见到了形形色色的食客、每个人和油糕之间都有着自己的故事。早上七点，一位穿着校、服。的小女孩背着书包走进店里： “何伯伯，我要两个油糕，一碗豆浆。。”她是曲子镇中心小学的学生，每天早上上学前都会来买两个油糕当早餐。“我从小吃何伯伯的油糕长大、一天不吃就浑身不舒服。”小，女孩，笑着说，咬了一口油糕、脸上露出满足的表情。

八点左右、一位中年男子骑着摩托车停在店门口，他是从三十，公。里、外的县城专程赶来的。。

“我。

小时，候在🙃曲子镇长大、后来搬到县城去了，，但每次回来都要买几斤何记油糕带回去。”他一边说，一边麻利地装好油🆕糕， “我儿子在外地上大学，每次放假回来，第一件事就是让我给他买何记油糕、他说这是家乡的味道，别的地🤴方吃不到。。

” 十点刚过，，店里来了几位外地游客，他们是自驾游经过曲子镇，被网友推荐来品尝何记油糕的。 “我们在网上看到何记油糕是环县的非物质文化遗产，，特意绕🔫道、过来尝尝。”一位游客边说边拍照，“果然名不虚传，比我们想象中还要好吃。” 何师傅告诉我、像这样的外地食客越来越多、有的是慕名而来，有的是路过尝。鲜，还有的是专程来学习制作技艺的。 “前几年有个北京来的美食博主，，在我这待了，三😢天，把做油糕的整个过程都拍了下来，回去后发了个视频、点击量好几百万，从那以后，来店里的人更多了。

。”

传承与创新：老手艺的新生🏕

随着名🔸气越来越大，何记油糕也面临着传承与创新的问题，何。师傅。的两。个儿子都在城里工作，不愿意回来接手这😀个老店。 “年轻人嘛，都想往大城市跑，觉得做油糕没出息。。”何师傅叹了口气，，但随、即。又露出了笑容、“不过现在好多了，县里把我们何。记。油糕列入了非📎物质文化遗产保护项目，还给了资金支持，，我大儿子去年也辞了城里的工作，回来跟我学手艺了。。” 何师傅的大儿子何强今年三十岁、之前在西安做程序员，去年决定回家接手父亲的、店。 “在外面待了几年，还是觉得家里的油糕香。”何强说，，“我回来不只是为了传承、还想做一些。创、新，比如开发一些新口味，像豆沙馅的、芝麻馅的，还有无糖版的，适合糖尿病患者，另外我还想开个网店、把何记、油糕卖到💒全国去。”

对于儿子的想法，何师傅既支持又担心：：“创新是好事，但不能丢了老味道，，老味道是根、是、魂，不管怎么变，这个根不能丢。。”

油糕之外：陇东炸食的文化🎚密码

何记油糕只是陇东炸。食文化的一个缩影、在环县乃至整个陇东。地、区、炸食有着悠久的历史和丰富的种类、除了油糕，还，有，炸、麻花、炸，油，饼、炸糖糕、炸馓子等等，这些炸食不仅是日常饮食的一部分、更承载着当地人、的情🌠感记忆和文化认同。 “以前生活条件差，，只有过年过节才能吃上油糕。”一，位🍢在店里买油糕、的，老大爷告诉我，，“那时候谁家要是炸油糕，，整条街都能闻到香味，孩子们都盼着过年，因，为过年才能吃到油糕。 ”